Purpureocillium lilacinum<\/em>. Esta prote\u00edna es capaz de transformar az\u00facares simples en mol\u00e9culas m\u00e1s complejas con propiedades beneficiosas para nuestro organismo.<\/p>\n<\/h3>\n\u00bfQu\u00e9 son los prebi\u00f3ticos y por qu\u00e9 son importantes?<\/h3>\n
Los prebi\u00f3ticos son tipos especiales de az\u00facares que nuestro cuerpo no puede digerir, pero que sirven de alimento para las bacterias \u201cbuenas\u201d que viven en el intestino. Entre los m\u00e1s conocidos est\u00e1n los fructooligosac\u00e1ridos (FOS), presentes de forma natural en alimentos como la cebolla o el pl\u00e1tano.<\/p>\n
Consumir estos compuestos ayuda a mantener una microbiota intestinal equilibrada, lo que se relaciona con mejoras en la digesti\u00f3n, el sistema inmunitario e incluso el bienestar general. Por eso, la industria alimentaria est\u00e1 muy interesada en producir FOS de manera controlada y eficiente. Ah\u00ed es donde entran en juego enzimas como la estudiada en este trabajo.<\/p>\n
Las \u03b2-fructofuranosidasas son prote\u00ednas capaces de cortar y unir mol\u00e9culas de az\u00facar. Dependiendo de c\u00f3mo funcionen, pueden simplemente descomponer la sacarosa (el az\u00facar com\u00fan) o transformarla en oligosac\u00e1ridos m\u00e1s complejos y valiosos.<\/p>\n
La enzima analizada en este estudio, bautizada como PlINV, ha demostrado ser especialmente interesante porque tiene una gran capacidad para generar distintos tipos de FOS. Adem\u00e1s, los investigadores han descubierto que posee una organizaci\u00f3n estructural completamente nueva dentro de su familia de enzimas.<\/p>\n
\u201cGracias a las t\u00e9cnicas de cristalograf\u00eda hemos podido ver, \u00e1tomo a \u00e1tomo, c\u00f3mo est\u00e1 organizada esta prote\u00edna y c\u00f3mo interacciona con los az\u00facares\u201d, explica Mar\u00eda Fern\u00e1ndez Lobato, investigadora del CBM y una de las responsables del trabajo. \u201cConocer su estructura es fundamental para entender c\u00f3mo funciona y c\u00f3mo podemos mejorarla\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
Dise\u00f1ar enzimas a medida<\/h3>\n
El estudio combina el an\u00e1lisis estructural con t\u00e9cnicas de ingenier\u00eda gen\u00e9tica: el equipo modific\u00f3 determinados amino\u00e1cidos de la enzima para comprobar c\u00f3mo cambiaba su actividad.<\/p>\n
El resultado fue muy prometedor: algunas variantes produjeron m\u00e1s cantidad de prebi\u00f3ticos y otras generaron tipos concretos de az\u00facares con mayor selectividad.<\/p>\n
\u201cDemostramos que es posible ajustar el comportamiento de la enzima como si fuera una herramienta programable\u201d, se\u00f1ala Egl\u0117 Narmontait\u0117, investigadora del CBM y primera autora del art\u00edculo. \u201cEsto nos permite imaginar biocatalizadores dise\u00f1ados espec\u00edficamente para cada aplicaci\u00f3n industrial\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de los alimentos<\/h3>\n
La utilidad de esta enzima no se limita solo a la producci\u00f3n de prebi\u00f3ticos. El estudio tambi\u00e9n ha mostrado que PlINV es capaz de modificar otras mol\u00e9culas de inter\u00e9s, como compuestos polifen\u00f3licos con propiedades antioxidantes.<\/p>\n
Este tipo de reacciones abre nuevas posibilidades para crear ingredientes funcionales, nutrac\u00e9uticos (alimento con beneficio espec\u00edfico para la salud) o incluso productos con aplicaciones farmac\u00e9uticas.<\/p>\n
El uso de enzimas como herramientas biotecnol\u00f3gicas ofrece una alternativa m\u00e1s limpia y sostenible frente a los procesos qu\u00edmicos tradicionales. Permiten fabricar compuestos de alto valor a\u00f1adido con menos residuos y menor consumo energ\u00e9tico.<\/p>\n
Seg\u00fan Fern\u00e1ndez Lobato, \u201ceste trabajo es un ejemplo claro de c\u00f3mo la investigaci\u00f3n b\u00e1sica, centrada en entender a fondo c\u00f3mo funcionan las prote\u00ednas, puede transformarse en aplicaciones reales con impacto directo en la sociedad\u201d.<\/p>\n
El descubrimiento de esta nueva enzima y la comprensi\u00f3n detallada de su funcionamiento representan un paso importante hacia el desarrollo de procesos industriales m\u00e1s eficientes y saludables, basados en la enorme capacidad de los microorganismos para generar mol\u00e9culas beneficiosas.<\/p>\n
<\/p>\n
Referencia<\/h3>\n
Narmontaite, E., Ruiz-N\u00fa\u00f1ez, M., Plou, F.J., Fern\u00e1ndez-Lobato, M., Sanz-Aparicio, J. Structural and mechanistic insights into a novel \u03b2-fructofuranosidase from Purpureocillium lilacinum with high transfructosylating activity and an atypical tetrameric assembly<\/em>. International Journal of Biological Macromolecules (2026).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un equipo multidisciplinar del Centro de Biolog\u00eda Molecular Severo Ochoa (CBM, CSIC-UAM), el Instituto de Qu\u00edmica F\u00edsica Blas Cabrera (CSIC) y el Instituto de Cat\u00e1lisis y Petroleoqu\u00edmica (CSIC), ha identificado […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":294121,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[44,54],"tags":[],"class_list":["post-294118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-scientific-article"],"yoast_head":"\n
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